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纯粮食酒是用粮食煮熟，生物发酵后，再经高温蒸馏而成。因此说纯粮食酒不等于水和酒精，而是含有大量微生物菌的蒸气，俗称粮食精，更精准的叫法是粮食微生物菌液。古代称之为醪醴，可以治病，因此黄帝内经讲白酒是百药之长。白酒能治病的原因在于粮食经过发酵后，能产生大量的有益微生物菌，这种大量的有益微生物菌人喝后能提高人体免疫力。

正常的纯粮食白酒，在酿制一锅白酒时分三个时间段，头酒、中酒和尾酒。头酒的度数在70度左右，中酒是60度左右，尾酒就是50度左右。酒头、中酒和酒尾中合就是60度，这就是我们所说的原酒，也就是古代人常喝的白酒。

现代年青人喜欢喝低度酒，因为低度酒不辣，度数低，与朋友聚会感觉他能喝，所以白酒生产企业就迎合消费者的态度，生产出38度、42度的低度酒。

38度和42度低度酒，就是有60度原酒破度而成。38度和42度破度后的白酒，有两个致命的不足，酒味和营养。把60度的原酒用水破度，酒的浓香味自然降低，要提高酒的香味，就需要增加带有酒香味道的化学药品，这种带有酒香味道的化学药品大多数都具有高浓度毒性，化学药品用少了没有酒香味，用多了致人死亡，所以需要专业人员添加，这就是我们所说的调酒师，这是其一；其二原酒在破度到38度和42度低度酒时，会变成混浊现象，就像清水中增加了煤炭一样混浊，这是因为高温酿制出来的原酒密度和水的密度不一样，原酒不溶于水，所以会混浊，要让调制的白酒清澈透明，就要附加一套工序，那就是过滤，把混浊的物质过滤掉，这样一来过滤掉的看似混浊的物质，恰恰就是粮食发酵后的大量微生物菌，我们称之为营养。

因此说好的白酒度数就是60度左右，不能低于50度，低于50度的白酒，就是劣质酒。不管是名牌的白酒还是无牌的白酒，均是如此。

有些单位为了利润，销售的白酒就不是原酒和水破度的，而是直接用酒精、化学药品和水调制出来的，这种制酒方法是用西方化学技术调制出来的，这样的白酒其实就不是酒，因为酒精(玉米为原料提炼出来称食用酒精，用煤炭或石油提炼出来为工业酒精)勾兑成的白酒，没用任何的营养物质，由于含有大量的化学药品，人喝了只能制病，而不能治病。

还原白酒的本来面目，让国人更健康。

    亳州谯联

2021年1月16日